清晨，百姓餐桌上，白煮蛋冒著熱氣；餐飲店后廚內(nèi)，雞蛋煎炒烹炸出家常美味；烘焙間里，金黃色蛋液被均勻打發(fā)……雞蛋，中國人餐桌上不可缺少的主角之一。
而今，中國人的買蛋習(xí)慣正在悄然變化。站在超市貨架前，不少消費(fèi)者不再只比較雞蛋大小與價(jià)格，還會(huì)仔細(xì)查看溯源信息。
從雞舍到餐桌，一枚讓人放心的好蛋究竟要經(jīng)過幾道關(guān)？我國的雞蛋產(chǎn)業(yè)取得哪些進(jìn)步？記者進(jìn)行了探訪。
養(yǎng)殖顯“智”——
數(shù)字管理與精準(zhǔn)營養(yǎng)，讓好蛋可控可溯
“過去雞蛋在食品消費(fèi)中處于補(bǔ)充地位，市場供給有限，日常吃蛋都要精打細(xì)算；后來得益于蛋雞養(yǎng)殖和飼料工業(yè)的快速發(fā)展，雞蛋成為老百姓餐桌上不可或缺的營養(yǎng)食材?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所所長、國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張軍民介紹，我國是全球雞蛋生產(chǎn)第一大國，產(chǎn)量與規(guī)模長期穩(wěn)居世界首位，實(shí)現(xiàn)完全自給。
一枚好鮮蛋的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
“作為初級農(nóng)產(chǎn)品，其最基本、最重要的品質(zhì)是安全?！睆堒娒裾f，簡單來講，雞健康，才能下好蛋。
如何保障雞的健康？
早晨7點(diǎn)，四川圣迪樂村生態(tài)食品股份有限公司綿陽梓潼基地，養(yǎng)殖管理員已穿好工作服、完成全身消毒，進(jìn)入雞舍開始一天的工作。
雞舍內(nèi)，新風(fēng)系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行，自動(dòng)化裝置及時(shí)處理雞糞，將其轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥，雞舍溫度恒定在22—26攝氏度、濕度60%—70%，氨氣濃度低于10ppm……“舒適環(huán)境有利于雞的健康和雞蛋營養(yǎng)富集。”公司產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)齊莎日娜說。
齊莎日娜強(qiáng)調(diào)，公司對飼糧的品種、產(chǎn)地、新鮮度及霉菌毒素指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格把控，并為蛋雞科學(xué)配置營養(yǎng)配方。蛋雞的飲用水標(biāo)準(zhǔn)則對標(biāo)生活飲水，并進(jìn)行全程水質(zhì)監(jiān)測，“我們還在四川大學(xué)王紅寧院士指導(dǎo)下，通過精準(zhǔn)的免疫程序與替抗防控方案，從源頭杜絕藥物殘留?！?/p>
如何保證雞蛋的潔凈安全？
齊莎日娜指向全自動(dòng)生產(chǎn)線。傳送帶上，雞蛋有序排開，如同列隊(duì)接受檢閱，機(jī)械臂輕柔而精準(zhǔn)地完成抓取、碼垛?！霸谶@里，雞蛋會(huì)經(jīng)過噴淋清洗、風(fēng)干、紫外線殺菌等多道工序，蛋殼表面的大腸桿菌與沙門氏菌能被有效滅殺?！饼R莎日娜說。
數(shù)字化讓每一枚雞蛋都可追溯。齊莎日娜拿起一枚印有追溯碼的雞蛋介紹，通過噴碼可查詢從雞苗到儲(chǔ)運(yùn)的全鏈條信息。公司投入搭建的數(shù)字化平臺(tái)，整合了從農(nóng)場管理到生產(chǎn)追溯的多個(gè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了研發(fā)與生產(chǎn)的閉環(huán)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。
近些年，在蛋雞養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，飼料節(jié)糧減耗成效顯著。“國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)建了綜合性節(jié)糧方案，蛋雞飼料轉(zhuǎn)化效率明顯提升，料蛋比接近2.1∶1，飼料效率比10年前提升約8%?！睆堒娒裾f。
隨著居民對營養(yǎng)的需求越來越精細(xì)化、個(gè)性化，市面上OMEGA—3營養(yǎng)蛋、富硒營養(yǎng)蛋、葉黃素雞蛋等功能蛋應(yīng)運(yùn)而生，這些產(chǎn)品是概念炒作還是真有實(shí)效？額外添加的營養(yǎng)素是否安全？面對五花八門的概念，消費(fèi)者該如何辨別和選擇？
張軍民解答道，功能蛋主要是在蛋雞的喂養(yǎng)環(huán)節(jié)，通過科學(xué)配比，在飼料中添加特定的功能性營養(yǎng)素，如硒、DHA、葉黃素等，使雞體吸收轉(zhuǎn)化后，將更多有益成分富集到雞蛋中。值得注意的是，功能蛋不是保健品，也不能替代藥品，主要用于豐富食物的營養(yǎng)來源，讓消費(fèi)者有更多選擇。
育種鑄“芯”——
國產(chǎn)種源打破壟斷，鑄就好蛋基石
上世紀(jì)90年代中期，進(jìn)口蛋雞一度占據(jù)我國市場超80%的份額。“那時(shí)候，國外種業(yè)公司牢牢掌控蛋雞種源?！北本┦腥A都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理、家禽研究院院長吳桂琴回憶道，當(dāng)時(shí)一只進(jìn)口蛋雞年產(chǎn)蛋可達(dá)300多枚，而我國本土品種僅產(chǎn)100多枚，差距巨大。博士畢業(yè)后，吳桂琴毅然投身育種一線，決心將科研成果產(chǎn)業(yè)化。
育種的前提是種質(zhì)資源豐富?！胺N質(zhì)資源相當(dāng)于育種的‘礦藏’。”吳桂琴介紹，我國科學(xué)家自上世紀(jì)90年代便有意識(shí)地收集相關(guān)種質(zhì)資源，為之后的蛋雞育種工作奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
在北京市平谷區(qū)的國家級蛋雞核心育種場里，技術(shù)員通過智能設(shè)備采集每只種雞產(chǎn)蛋數(shù)、蛋重等數(shù)據(jù)，產(chǎn)下的雞蛋隨后被送至檢測中心，測定蛋殼強(qiáng)度、哈氏單位等多項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)。所有數(shù)據(jù)最終匯入蛋雞個(gè)體性能數(shù)據(jù)庫，作為選育的核心依據(jù)。
2009年，年產(chǎn)蛋數(shù)超330枚的“京紅1號”“京粉1號”成功問世，一舉打破國外壟斷。又歷經(jīng)十?dāng)?shù)年攻關(guān)，峪口禽業(yè)建立起商業(yè)化自主育種體系?！艾F(xiàn)在，國產(chǎn)蛋雞市場占有率達(dá)到60%以上，‘京’系列蛋雞已成為國內(nèi)市場主力?！眳枪鹎僬f，“我們的種雞還出口到了坦桑尼亞、老撾等國?！?/p>
隨著生活水平的提高，消費(fèi)者不再單純追求雞蛋個(gè)頭大，蛋雞育種技術(shù)的突破也能支持對雞蛋的按需“定制”。
“我們已實(shí)現(xiàn)‘設(shè)計(jì)育種’。”吳桂琴介紹，“針對國內(nèi)消費(fèi)者偏愛中碼粉殼蛋的現(xiàn)象，我們定制出紅羽產(chǎn)粉殼的‘京粉6號’，它產(chǎn)蛋多、易養(yǎng)殖，蛋重約55克，外形很像大家小時(shí)候熟悉的土雞蛋，且紅羽老母雞附加值更高?！币虼耍撈贩N年銷量已超8000萬只。
“經(jīng)過近40年的發(fā)展，我國蛋雞種業(yè)實(shí)現(xiàn)了蛋雞品種國產(chǎn)化、選育技術(shù)自主化?！睆堒娒裾f，“未來，蛋雞育種目標(biāo)將多元化，重點(diǎn)培育兼具‘高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、節(jié)糧、抗病’綜合性能的高產(chǎn)品種?！?/p>
產(chǎn)業(yè)強(qiáng)“鏈”——
精深加工與人才支撐，托起好蛋未來
在韓偉蛋品有限公司大連蛋品研發(fā)中心，技術(shù)人員正對一批新研發(fā)的酶解蛋白粉進(jìn)行發(fā)泡性能測試。顯微鏡下，泡沫結(jié)構(gòu)細(xì)膩均勻，穩(wěn)定性數(shù)據(jù)遠(yuǎn)超傳統(tǒng)產(chǎn)品?！拔覀冡槍姹旱葘I(yè)領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)研發(fā)，核心就是提升溶解性與發(fā)泡性能，讓雞蛋原料更好適配應(yīng)用需求?！表n偉蛋品總經(jīng)理王洪榮表示。
“目前國內(nèi)蛋品深加工率僅8%左右，與發(fā)達(dá)國家相比還有很大差距，這意味著巨大的市場潛力和產(chǎn)業(yè)升級空間?！蓖鹾闃s分析道，隨著餐飲產(chǎn)業(yè)化、烘焙業(yè)擴(kuò)張及消費(fèi)升級，對標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)蛋制原料的需求日益旺盛。
“精深加工是提升產(chǎn)業(yè)附加值的核心路徑?！表n偉集團(tuán)總經(jīng)理韓建初強(qiáng)調(diào)。通過大規(guī)模處理鮮蛋并產(chǎn)出大量蛋液、蛋粉、溏心蛋等產(chǎn)品，韓偉蛋品將初級農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為高附加值的標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)原料與便捷食品，產(chǎn)品出口到10余個(gè)國家和地區(qū)，實(shí)現(xiàn)了鮮蛋、工業(yè)原料、零售產(chǎn)品的多渠道溢價(jià)。
不過，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)雖規(guī)?；潭瘸掷m(xù)提升，但仍以中小養(yǎng)殖場、小農(nóng)戶散養(yǎng)為主，總量大但分散仍是行業(yè)主要結(jié)構(gòu)。
“無論是大型養(yǎng)殖企業(yè)，還是中小規(guī)模養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖戶，都面臨強(qiáng)化生產(chǎn)管理的迫切需求，針對蛋雞養(yǎng)殖主體的管理水平、技術(shù)能力和生產(chǎn)效率進(jìn)行培育，將進(jìn)一步強(qiáng)鏈提效?！睆堒娒裾f，去年，針對這一行業(yè)痛點(diǎn)，啟動(dòng)了國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系鄉(xiāng)村振興科技賦能工程——“蛋技學(xué)堂”公益培訓(xùn)項(xiàng)目。
來自廣西的養(yǎng)殖場技術(shù)場長陳翔所在的養(yǎng)殖場是當(dāng)?shù)氐湫偷闹行∫?guī)模養(yǎng)殖主體，“參加完‘蛋技學(xué)堂’的培訓(xùn)，我解決了養(yǎng)殖場長期以來蛋雞料蛋比偏高、冬季疫病防控不到位的難題，收獲特別大?！标愊枵f。
張軍民介紹，“蛋技學(xué)堂”已成功舉辦兩期，培訓(xùn)超百名技術(shù)骨干，助力蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣與人才培養(yǎng)。下一步將加速科研成果落地轉(zhuǎn)化，為蛋雞產(chǎn)業(yè)培育更多專業(yè)型、實(shí)干型人才，推動(dòng)蛋雞產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、精準(zhǔn)化管理、高效化生產(chǎn)。
“我國蛋雞產(chǎn)業(yè)已經(jīng)步入從數(shù)量增長向高質(zhì)量發(fā)展的新階段，未來將通過智能化、品牌化、綠色化建設(shè)，以及精深加工等全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，推動(dòng)蛋雞產(chǎn)業(yè)逐步向現(xiàn)代化大產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)?！睆堒娒裾f。
《 人民日報(bào) 》（ 2026年03月13日 18 版）
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