浙江今日生物科技有限公司數(shù)字化透明車間。
1秒鐘，蒙牛寧夏超級(jí)工廠的高速紙包灌裝系統(tǒng)已經(jīng)灌裝了12包牛奶，所有生產(chǎn)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至中央系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全流程追溯；10秒鐘，康師傅頂津杭州智能工廠的智能分揀系統(tǒng)已完成數(shù)十箱飲品的自動(dòng)分揀和品質(zhì)檢測(cè)，產(chǎn)品一次合格率達(dá)到99.99％。
從牧場(chǎng)到餐桌，從研發(fā)到銷售，每一個(gè)數(shù)字背后，都彰顯著數(shù)字化正讓食品工業(yè)的生產(chǎn)與管理變得更加高效、精準(zhǔn)和透明。
近日，工業(yè)和信息化部等七部門印發(fā)《食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)施方案》（以下簡(jiǎn)稱《實(shí)施方案》），部署了信息技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用、新模式新業(yè)態(tài)培育、產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)、筑基聚力賦能4大行動(dòng)，并細(xì)化18項(xiàng)具體措施，為推進(jìn)食品工業(yè)新型工業(yè)化注入強(qiáng)勁內(nèi)生動(dòng)力。
成就與挑戰(zhàn)并存
數(shù)字賦能正當(dāng)其時(shí)
數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是選擇題，而是時(shí)代發(fā)展的必答題。當(dāng)前，我國(guó)食品行業(yè)重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)關(guān)鍵工序數(shù)控化率、數(shù)字化研發(fā)設(shè)計(jì)工具普及率分別達(dá)63.3％、72.8％，乳制品、飲料制造等部分行業(yè)龍頭企業(yè)智能工廠已達(dá)世界領(lǐng)先水平。
然而，機(jī)遇之下亦有“成長(zhǎng)的煩惱”。消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)預(yù)制食品、食品生物制造等新業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，對(duì)智慧種養(yǎng)、智能制造、柔性生產(chǎn)、產(chǎn)品可追溯性等提出更高要求。與此同時(shí)，行業(yè)內(nèi)部動(dòng)力不足、要素供給不充分、企業(yè)間轉(zhuǎn)型步伐不一，尤其中小企業(yè)在技術(shù)與資本方面面臨瓶頸。只有加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)整體躍升，牢牢把握時(shí)代主動(dòng)權(quán)。
事實(shí)證明，數(shù)字技術(shù)的深度應(yīng)用已成為食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的關(guān)鍵。蒙牛寧夏工廠通過數(shù)字化實(shí)現(xiàn)“134556”高效能突破，空間利用率提升37％，包裝效率提升67％，勞動(dòng)生產(chǎn)率提高近20倍。五糧液則借助“線下設(shè)備+線上安全托管服務(wù)”云網(wǎng)端安全新模式，安全事件閉環(huán)率達(dá)到100％。
技術(shù)創(chuàng)新引領(lǐng)
新質(zhì)生產(chǎn)力加速形成
數(shù)字化轉(zhuǎn)型通過模式創(chuàng)新、流程再造以及效能提升，為食品工業(yè)鞏固傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)、培育新興動(dòng)力提供重要支撐。
在品種創(chuàng)新上，消費(fèi)大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)迭代，AI助力精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品創(chuàng)制，讓食品風(fēng)味與品質(zhì)實(shí)現(xiàn)智能化調(diào)控，推動(dòng)大規(guī)模個(gè)性化研發(fā)定制；在品質(zhì)創(chuàng)新上，智能調(diào)度排產(chǎn)與精益生產(chǎn)管理，依托物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等保障全生命周期質(zhì)量安全追溯；在品牌創(chuàng)新上，全域營(yíng)銷助力品牌塑造，地方特色食品加速融入全國(guó)大市場(chǎng)。
科技賦能，讓食品產(chǎn)業(yè)從“制造”走向“智造”。人工智能與視覺識(shí)別、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、拉曼光譜等前沿技術(shù)深度應(yīng)用于包裝設(shè)備、食品安全檢測(cè)等領(lǐng)域。以拉曼光譜為例，無(wú)須前處理、耗時(shí)短、靈敏度高，檢測(cè)耗時(shí)可控制在10秒以內(nèi)，大幅提升了食品檢測(cè)效率與精準(zhǔn)性。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品裝備與智能制造分會(huì)副主任委員兼秘書長(zhǎng)劉東紅指出：食品加工過程的數(shù)字化通過對(duì)生產(chǎn)全過程信息進(jìn)行數(shù)字化表征、采集與分析，極大提升了食品產(chǎn)業(yè)的效率和精準(zhǔn)性。
場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)應(yīng)用
多元化實(shí)踐競(jìng)相涌現(xiàn)
沒有落地場(chǎng)景，技術(shù)創(chuàng)新就是無(wú)源之水。食品工業(yè)涉及國(guó)民經(jīng)濟(jì)3大類，18個(gè)中類、61個(gè)小類行業(yè)，量大面廣、企業(yè)眾多，既包含典型流程型工業(yè)，也包含新興技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)。場(chǎng)景牽引成為推動(dòng)行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要抓手。
各地因地制宜，探索出一批數(shù)字化轉(zhuǎn)型特色樣板。山東榮成綜合利用工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，構(gòu)建柔性設(shè)計(jì)、智能制造等海洋食品產(chǎn)品全生命周期六大數(shù)字產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)建同行業(yè)唯一國(guó)家新型工業(yè)化產(chǎn)業(yè)示范基地；福建安溪建立“衛(wèi)星+”數(shù)字農(nóng)業(yè)+鐵觀音生產(chǎn)智能工廠；浙江紹興打造智能釀造與貯藏“黃酒大腦”等。
精準(zhǔn)施策發(fā)力
4大行動(dòng)18項(xiàng)措施全面部署
因地制宜、因業(yè)精準(zhǔn)施策是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵一招?！秾?shí)施方案》針對(duì)不同細(xì)分領(lǐng)域、不同規(guī)模企業(yè)、不同地區(qū)基礎(chǔ)，提出了差異化的轉(zhuǎn)型路徑。
細(xì)分領(lǐng)域精準(zhǔn)發(fā)力。乳制品制造注重生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全追溯體系建設(shè)；釀酒行業(yè)聚焦釀造工藝數(shù)字化監(jiān)控和陳釀過程管理；精制茶制造側(cè)重茶葉品質(zhì)數(shù)字化檢測(cè)和個(gè)性化包裝定制。
大中小企業(yè)協(xié)同轉(zhuǎn)型。推動(dòng)“鏈?zhǔn)健鞭D(zhuǎn)型發(fā)展，鼓勵(lì)大企業(yè)通過訂單牽引、技術(shù)指導(dǎo)、數(shù)據(jù)共享等方式帶動(dòng)上下游企業(yè)協(xié)同轉(zhuǎn)型。
區(qū)域差異化科學(xué)布局。支持?jǐn)?shù)字化基礎(chǔ)扎實(shí)、企業(yè)集聚度高的食品工業(yè)園區(qū)建設(shè)數(shù)字化園區(qū)，推動(dòng)企業(yè)“上云用數(shù)賦智”，力爭(zhēng)建設(shè)5個(gè)以上高標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化園區(qū)。
更為重要的是，《實(shí)施方案》明確了階段性目標(biāo)。到2027年，重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理數(shù)字化普及率達(dá)80％，規(guī)模以上企業(yè)關(guān)鍵工序數(shù)控化率、數(shù)字化研發(fā)設(shè)計(jì)工具普及率均達(dá)到75％，培育10家以上智能工廠，建設(shè)5個(gè)以上高標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化園區(qū)，打造百個(gè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型典型應(yīng)用場(chǎng)景，梯次實(shí)施千個(gè)數(shù)字化示范（試點(diǎn)）項(xiàng)目。到2030年，新一代信息技術(shù)在規(guī)上食品企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)全方位全鏈條普及應(yīng)用，培育一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的食品工業(yè)數(shù)字產(chǎn)業(yè)集群。
食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型承載著產(chǎn)業(yè)升級(jí)的歷史使命，肩負(fù)著滿足人民美好生活需要的時(shí)代責(zé)任。通過提升產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)造力、品牌價(jià)值塑造力、行業(yè)“食”尚引領(lǐng)力，加快形成新質(zhì)生產(chǎn)力，才能更好滿足人民群眾“舌尖上的需要”，培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)。（閆巖）
（責(zé)任編輯：蔡文斌）
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