寒冬臘月，一碗熱氣騰騰的臘八粥，是節(jié)日里最暖的儀式感。古人喝臘八粥的智慧，藏在食材搭配與節(jié)氣順應(yīng)里；而現(xiàn)代養(yǎng)生，更要懂得平衡與適度。今天我們邀請科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱，從傳統(tǒng)到科學(xué)，聊聊臘八粥的正確打開方式。
臘八節(jié)喝臘八粥，藏了哪些健康養(yǎng)生智慧？
鐘凱：在中國的古代，其實(shí)老百姓一年到頭，能吃飽的時(shí)間并不多，不像我們現(xiàn)在生活這么富足。所以那個(gè)時(shí)候喝點(diǎn)兒臘八粥，確實(shí)是有比較好的滋補(bǔ)的作用，實(shí)際上臘八粥，更多是代表了一種象征的意義。比如說到了年底，你可以喝上臘八粥，那說明風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。同時(shí)在臘八粥里面，有很多食材，也是有象征意義的，比如說像桂圓肉，它代表的是團(tuán)團(tuán)圓圓；紅棗、紅豆，它代表的是生活紅紅火火。所以吃臘八粥，本身并不是一個(gè)簡單的營養(yǎng)的需求，而更多是包含了老百姓對于美好生活的一種向往和祝愿。
臘八粥必須 8 種食材？越雜越營養(yǎng)？
鐘凱：臘八粥的臘八，指的是臘月初八，那這個(gè)“八”和食材的種類本身，并沒有什么必然聯(lián)系。當(dāng)然，民間可能更喜歡“八”這個(gè)數(shù)字，因?yàn)閹еl(fā)財(cái)?shù)囊馑肌ＥD八粥的配方，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，你多幾種少幾種都是OK的。那么一般來講，臘八粥是四類配料，第一類是谷物，比如說大米、小米、燕麥或者糯米；第二類是豆類，比如說紅豆、黃豆還有綠豆；還有一類是堅(jiān)果，比如說榛子、核桃、杏仁；最后一類也是調(diào)味用的，好吃的葡萄干、桂圓干、紅棗等等。每個(gè)人的配方都是不一樣的，取決于你家里有什么，以及你喜歡什么口味。當(dāng)然現(xiàn)在超市也有賣那種配好的臘八粥的配料，可以回家之后直接煮的，你喜歡吃哪種都可以。
咸口臘八粥不正宗？
鐘凱：臘八粥應(yīng)該是甜的還是咸的？這個(gè)問題恐怕也永遠(yuǎn)不會有正確答案，因?yàn)椴煌胤搅?xí)俗不同，就像到了中秋節(jié)，有的地方要吃甜月餅，有的地方就要吃咸月餅。那不同的流派，各有它的好處，口味也不一樣，大家都可以嘗試一下。
喝粥養(yǎng)胃，所以人人適合喝臘八粥？
鐘凱：喝粥養(yǎng)胃是指，那些腸胃功能比較弱的人，喝粥容易消化，但是更容易消化，就意味著血糖上升的速度會比較快，所以高血糖人群，還有糖尿病人群，在喝粥的時(shí)候，不論是白粥還是臘八粥，都需要嚴(yán)格的控制量，避免血糖的快速上升。同時(shí)要注意的是，越是黏稠軟糯的粥，血糖升糖的這個(gè)速度是越快的，大家要注意這一點(diǎn)。
臘八粥喝得健康，關(guān)鍵在搭配，不在雜
鐘凱：臘八粥相對于普通的白粥來講，營養(yǎng)還是更加豐富一些的，所以如果你平時(shí)就有喝粥的習(xí)慣，其實(shí)喝臘八粥，會比喝白粥更健康一些。當(dāng)然，無論是喝白粥還是喝臘八粥，重點(diǎn)還是要強(qiáng)調(diào)的是，和其他食物的搭配。我們的健康不是基于某一個(gè)食物，也不是基于某一天吃的食物，而是基于全天的膳食，基于長時(shí)間的、長周期的膳食的均衡。
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