臨床工作中，我經(jīng)常遇到咀嚼能力不好或者有消化問(wèn)題的患者，這時(shí)候我會(huì)向他們推薦一種食物——藕粉。
藕粉是以蓮藕為原料加工而成的粉末，其營(yíng)養(yǎng)豐富，碳水化合物含量高，很容易消化吸收，尤其適合咀嚼吞咽功能差或腸胃消化功能特別弱的人食用。藕粉的升糖指數(shù)只有32.6，比很多全谷雜糧都低，所以對(duì)血糖的影響不大，糖尿病患者也可以放心食用。
有些人覺(jué)得藕粉不太好調(diào)，這里給大家傳授一個(gè)小技巧。先用少量涼開(kāi)水慢慢使其融化均勻，再加入沸水或者熱奶，邊添水邊攪拌，這樣藕粉就不會(huì)結(jié)塊了。稀稠隨意，主要視兌水多少而定。還可以加入蜂蜜、桂花、醪糟、堅(jiān)果碎、葡萄干調(diào)配來(lái)吃，美味又健康。
藕粉還可以和面粉一起蒸饅頭。山東農(nóng)科院研究發(fā)現(xiàn)，利用一定比例的藕粉和小麥粉混合制作出來(lái)的饅頭香味純正，松軟可口，升糖指數(shù)比普通饅頭降低了30.6%。
值得注意的是，現(xiàn)在市面上很多藕粉不僅蔗糖含量過(guò)高，有的還添加了木薯淀粉和香精，遮蓋了藕粉天然的清香，挑選時(shí)要注意看配料表，盡量選純藕粉。
（北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事 于仁文）
（責(zé)任編輯：梁艷）
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