鹽、油、糖，這3樣日常飲食中最離不開(kāi)的調(diào)料，卻是威脅我們健康的重要危險(xiǎn)因素。9月1日是第14個(gè)“全民健康生活方式日”，最新數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)慢性病致死人數(shù)占總死亡人數(shù)的86.6％，每10個(gè)死者中就有8個(gè)死于慢性??！而不健康生活方式正是導(dǎo)致慢性病高發(fā)的重要原因，其中高鹽、高油和高糖的食用習(xí)慣，占據(jù)了我國(guó)居民不健康膳食的最重要位置。
國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、全國(guó)婦聯(lián)等部門(mén)共同制定的《全民健康生活方式行動(dòng)方案（2017-2025年）》倡導(dǎo)，廣泛開(kāi)展以 “三減三健”為重點(diǎn)的全民健康專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，倡導(dǎo)全民健康生活方式，以提高國(guó)民健康素質(zhì)，其矛頭直指慢性病如高血壓、高血糖、高血脂、癌癥等威脅人類(lèi)健康的頭號(hào)公敵。
“三減三健”，即減少鹽類(lèi)、減少糖類(lèi)、減少油脂的攝入，倡導(dǎo)健康口腔、健康體重、健康骨骼。中國(guó)疾控中心專(zhuān)家指出，長(zhǎng)期高鹽、高油、高糖飲食易引起高血壓、高血脂、肥胖等問(wèn)題，增加患心腦血管疾病、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，如果長(zhǎng)期血脂異常還會(huì)引起脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎動(dòng)脈硬化、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等多種疾病。
飲食要“減油”，健康更加油
今年“全民健康生活方式日”的主題之一是“減油”。膳食指南建議成人每天烹調(diào)油攝入不超過(guò)30克，而《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)報(bào)告（2010-2013）》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民平均每天吃油都達(dá)到40克以上。
目前在家庭烹飪中，多放油已成為一種普遍習(xí)慣。研究表明，一克油脂能提供9千卡能量，比起蛋白質(zhì)、碳水化合物每克提供的4千卡熱量高出很多，所以控制烹調(diào)用油量非常關(guān)鍵。專(zhuān)家建議，健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25克，家庭最好使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。專(zhuān)家還提醒，讓孩子從小養(yǎng)成清淡不油膩的健康飲食習(xí)慣，將會(huì)受益終生。
抵制甜蜜誘惑，“減糖”需要管住嘴
研究顯示，甜食能使大腦產(chǎn)生更多5-羥色胺（血清素），這是一種能使人感到愉悅的神經(jīng)遞質(zhì)。但中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員劉愛(ài)玲提醒，常吃甜食雖然可能心情好，對(duì)健康卻十分不利。大量科學(xué)研究表明，過(guò)多吃添加糖容易患齲齒，牙齒也易過(guò)早脫落。另外，吃太多添加糖，會(huì)增加患超重肥胖、2型糖尿病、血脂異常、高血壓等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
甜食、飲料、糕點(diǎn)等在制作過(guò)程中會(huì)加入大量添加糖，也就是我們常說(shuō)的綿白糖、白砂糖、紅糖、方糖、冰糖，還有一些果葡糖漿、玉米糖漿等。添加糖不是基本食物，除了能提供能量外，基本不含有其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以，平衡膳食或食物多樣化，不包括添加糖。日常生活中我們應(yīng)盡量少吃添加糖，每天不應(yīng)超過(guò)50克，最好控制在25克以下。
“減糖”必須要管住嘴，加工食品包括含糖飲料、糕點(diǎn)、甜品類(lèi)食物要少吃；平常做菜時(shí)也應(yīng)少加點(diǎn)糖。專(zhuān)家倡導(dǎo)，應(yīng)在清楚認(rèn)知過(guò)多攝入甜食對(duì)健康危害的基礎(chǔ)上，主動(dòng)控制飲料、糕點(diǎn)等食物的攝入頻率和攝入量，自覺(jué)抵制甜蜜誘惑。
“減鹽”非小事，能顯著預(yù)防高血壓和卒中
在“三減”中，“減鹽”（減少鈉的攝入）首當(dāng)其沖。有數(shù)據(jù)顯示，2017年高鹽飲食導(dǎo)致全球300萬(wàn)人死亡；在我國(guó)高鹽飲食是導(dǎo)致死亡的首位飲食相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)因素，每年死亡人數(shù)高達(dá)165萬(wàn)。醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)表的一份研究結(jié)果顯示，中風(fēng)是導(dǎo)致我國(guó)人口死亡疾病的頭號(hào)殺手，高血壓和高鈉飲食則是中風(fēng)致殘和死亡人數(shù)增加的兩大主要危險(xiǎn)因素。中國(guó)疾控中心專(zhuān)業(yè)科普網(wǎng)站發(fā)文稱(chēng)，大量研究表明“減鹽”對(duì)于血壓降低和卒中預(yù)防有顯著作用。
《健康中國(guó)行動(dòng)計(jì)劃（2019-2030年）》提倡人均每日食鹽攝入量不高于5克，而中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查顯示，我國(guó)居民實(shí)際每日鹽攝入量在12克左右，是全球食鹽攝入量最高的國(guó)家之一。此外，人們平時(shí)攝入的鹽更多是“隱藏”在加工食品、餐館及外賣(mài)食品中，并且含量驚人，控制起來(lái)相當(dāng)不易?！奥槔滨r香”往往意味著更多的油和鹽，有研究顯示，在餐館就餐通常要比在家烹飪多攝入近一倍的油和鹽。
疾控專(zhuān)家還建議，多在家吃飯，少外出就餐，學(xué)習(xí)少鹽烹飪知識(shí)和技能，培養(yǎng)全家清淡口味和健康飲食習(xí)慣，做到在日常飲食中智慧“控鹽”。（據(jù)人民網(wǎng)）
（責(zé)任編輯：梁艷）
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