眾所周知，豆?jié){、豆腐、豆干等豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含各類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白、磷脂、鈣、鋅、維生素、膳食纖維等。如今，也有不少家庭選擇使用豆?jié){機(jī)自制豆?jié){，簡(jiǎn)單易操做，健康衛(wèi)生。通常人們會(huì)將豆?jié){中多余的渣滓過(guò)濾掉，這樣的豆?jié){喝起來(lái)口感比較細(xì)滑。那么，豆?jié){渣是否可以食用呢？
其實(shí)，豆渣在營(yíng)養(yǎng)上具有“三高”，高膳食纖維、高蛋白質(zhì)、高礦物質(zhì)。每100克豆渣中大約含有9.7克膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于排便，防治便秘。并且，豆渣的鈣含量很高，每100克豆渣中大約含有100毫克鈣，可與牛奶媲美。此外，豆渣還是高鉀高磷低鈉食物，含有豐富的鉀和磷，有利于穩(wěn)定血壓、保護(hù)心臟。除了以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豆?jié){渣中還含有一定量的植物固醇、卵磷脂等，有助于降低膽固醇，促進(jìn)新陳代謝，對(duì)大腦也有好處。所以，我們完全可以不過(guò)濾，直接將豆?jié){渣和豆?jié){一起喝掉。
豆渣不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還是不錯(cuò)的烹飪?cè)希瑢⒍乖砑拥礁黝?lèi)主食里，其中的豆類(lèi)氨基酸和谷類(lèi)氨基酸可以形成互補(bǔ)，有助于消化吸收。只要花點(diǎn)小心思，豆渣便可以制作成美食，也不會(huì)造成浪費(fèi)。下面介紹幾種豆?jié){渣的日常做法。
一、炒豆渣
豆渣瀝干之后，將鍋中的油燒熱，先用花椒爆鍋，然后將豆渣倒進(jìn)去翻炒，炒熟之后，放入一點(diǎn)蔥花，再翻炒片刻，加入食鹽即可。
二、豆渣餅
將豆渣放入盆中，加入適量的面粉，充分?jǐn)噭?，再加入雞蛋、蔬菜、肉末等，調(diào)成糊狀，在平底鍋上煎至兩面金黃，搭配醬料食用。
三、豆渣丸子
豆渣既可以搭配肉末做成肉丸子，也可以搭配各類(lèi)青菜做成菜丸子。分別加入肉末（或剁碎的蔬菜）、豆?jié){渣、雞蛋液、適量面粉和食鹽，充分?jǐn)噭?，汆成丸子煮熟或炸熟即可?/p>
需要提醒的是，油煎的豆渣餅和油炸的豆渣丸子雖然口感較好，但吸油較多，不建議過(guò)多食用。另外，豆渣含水量較高，不易保存，很容易變質(zhì)，建議當(dāng)天食用。（馬鴻飛）
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家委員會(huì)成員阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
（責(zé)任編輯：蔡文斌）
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