追溯黃土高原上最古老的美食，油糕當(dāng)之無(wú)愧。油糕吃了多少年？由黍子的栽培史可約略窺探。黍子和糜子是同卵雙胞胎，幾千年來(lái)一直混稱。有的地方將二者統(tǒng)稱為黍子，再分為有糯性和無(wú)糯性兩種；有的地方將二者統(tǒng)稱為糜子，根據(jù)糯性分為硬糜子和軟糜子?？脊虐l(fā)現(xiàn)，有距今大約一萬(wàn)年前的糜子。由此可知，黍子的栽培史至少也有好幾千年了。這從中國(guó)最古老的詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》里也可以得到佐證，除過(guò)人們熟知的“碩鼠碩鼠，無(wú)食我黍”外，《詩(shī)經(jīng)》里還有《黍苗》《黍離》等篇?，F(xiàn)在有人考證，說(shuō)油糕起源于唐朝，主要依據(jù)是唐朝才有了食用植物油。但我感覺(jué)有點(diǎn)迂腐，老祖宗們吃了幾千年黍子，先秦時(shí)已用黍釀酒，不至于笨到唐朝才做出油糕來(lái)吧？豬油羊油等同樣可以炸油糕，我小時(shí)候就吃過(guò)。
黍子去皮后叫黃米，又叫軟米，磨成面就是糕面。把糕面溫水拌成碎粉粉小塊狀，架起籠，開(kāi)大火，撒上一層，蒸一陣；再撒一層，再蒸一陣。及至全部蒸熟，揭鍋，提起籠布把糕摔在案板上，趁熱趕緊搋，叫搋糕。搋糕至關(guān)重要，一要趁熱，二要舍力，冷了就搋不開(kāi)，搋不到，做出的油糕就筋道不足。所以看吧，女人們搋糕，兩手飛快，如火中取栗，又如在進(jìn)行一場(chǎng)拳擊。實(shí)在燙得不行，手指到?jīng)鏊肜镎阂幌?，接著繼續(xù)搋。搋好以后，均勻攤開(kāi)，抹上棗泥，卷起。卷起不是隨隨便便的卷起，有各種講究。從兩邊向當(dāng)中卷回來(lái)，做出的油糕是兩朵花；大卷里面裹上兩個(gè)小卷，油糕上便是四朵花。如果卷得認(rèn)真仔細(xì)，油糕炸出來(lái)，深紅色的棗泥如同彩線，在油糕上繪出回文織錦般的圖案，嘆為觀止。這些年人們匆匆忙忙，沒(méi)有閑情弄這些了，雖然經(jīng)常吃油糕，多數(shù)是卷鋪蓋一般卷起來(lái)，連兩朵花也很少看見(jiàn)。
炸油糕以胡麻油最好，黃芥油也行，其余花生、玉米、葵花或者色拉油做出來(lái)的就不地道。
人們喜歡油糕，不單因?yàn)楹贸裕€因?yàn)槠涿趾?。糕者——“高”也，人往高處走，步步登高，富貴吉慶。所以逢年過(guò)節(jié)要吃油糕，紅白事上要吃油糕，待客慶賀，首先想到的還是吃油糕。陜北民歌里經(jīng)常唱油糕，“熱騰騰的油糕擺上桌，快把咱親人迎進(jìn)來(lái)”，二人臺(tái)小戲有《壓糕面》《捏軟糕》。縱然生活過(guò)得清湯寡水，萬(wàn)分艱難，油糕也得吃，以求往后的日子能“高”起來(lái)，放棄油糕幾乎等于放棄了理想信念，萬(wàn)萬(wàn)不可。
上世紀(jì)六七十年代，生產(chǎn)隊(duì)為提高糧食產(chǎn)量，油料作物越種越少，雖然有一點(diǎn)兒黃米，但沒(méi)有油，油糕眼看要吃不成了。有那心靈手巧的媳婦，就發(fā)明了“燙糕”。熱鍋底上涂上油，把素糕放進(jìn)去翻燙一回，有些像烙餅子。素糕粘性大，不吸油，在鍋底上淺淺沾一沾，看上去就油汪汪，吃起來(lái)也油汪汪。如果奢侈，再加一點(diǎn)糖，這燙糕就好得沒(méi)法說(shuō)，用社員們的話形容，可以招待毛主席了。
艱難歲月里，油糕不但帶給人們幸?？鞓?lè)，甚至還能療傷治病。1975年夏天，我為我們四小隊(duì)抽水澆地。抽水是生產(chǎn)隊(duì)里最舒服的營(yíng)生，開(kāi)了機(jī)器看著就行。小水庫(kù)里碧波粼粼，四周?chē)鷰资甏髼顦?shù)，喜鵲在上面做了七八個(gè)窩。坐在清涼的樹(shù)蔭下，如果有一本書(shū)再好不過(guò)。但我沒(méi)有書(shū)，也不敢散漫了心思。水泵電機(jī)是隊(duì)里最值錢(qián)的家當(dāng)，隊(duì)長(zhǎng)經(jīng)常念叨說(shuō)，可得小心啊，可不能壞了啊，壞了花錢(qián)不說(shuō)，還誤澆地??！我生怕電機(jī)燒壞，經(jīng)常起來(lái)聽(tīng)聲音，摸溫度。一次快晌午時(shí)候，我又用左手去摸電機(jī)溫度，一不小心食指滑到電機(jī)風(fēng)罩里，葉片一掃，手指鉆心疼。我猛跳起來(lái)，舉手一看，食指指甲沒(méi)有了，指尖朝掌心彎成九十度，如同在向手掌心叩頭訴苦。我用力彈彈，手指頭不會(huì)動(dòng)彈，估計(jì)是骨折了。咬牙堅(jiān)持一會(huì)，實(shí)在疼得挺不下去，我決定到醫(yī)院包扎一下。我停了機(jī)器，舉著左手往村里跑。半路遇上隊(duì)長(zhǎng)，他一看我的手，著急地說(shuō)，啊呀，成了個(gè)這，疼了吧？這該怎辦？山上還立等澆水哩！念叨間，他猛然想起什么，一拍手說(shuō)，對(duì)了，今天大隊(duì)請(qǐng)水泥廠的電工修電機(jī)，吃油糕，咱們趕緊去吃油糕吧。
到了大隊(duì)部，大隊(duì)保管正在炸油糕，隊(duì)長(zhǎng)說(shuō)我抽水把指頭弄傷了，山上還等著澆地，得吃幾個(gè)油糕。保管也不考究油糕和指頭以及澆地有何關(guān)系，很大度地指了指油糕盆。隊(duì)長(zhǎng)趕緊取來(lái)碗筷，先給我?jiàn)A了兩個(gè)，然后他也吃起來(lái)。
我的手指轟轟地疼著，但還是抵不住油糕的誘惑，平時(shí)使筷子的左手不能用，就直接用右手捏了油糕來(lái)吃。油糕止不住手指疼，手指疼大大影響了吃油糕。如果平時(shí)，估計(jì)得吃八個(gè)，但那天只吃了四個(gè)。我和隊(duì)長(zhǎng)說(shuō)一聲抽水去，匆匆跑到附近醫(yī)院，包住指頭，回到水庫(kù)繼續(xù)抽水。前后不到一小時(shí)，沒(méi)誤多少事。
歷史前進(jìn)，世事變遷，上世紀(jì)吃油糕是一件隆重的事，而今已為家常便飯。然不管如何，油糕想來(lái)會(huì)一直吃下去，人們期盼日子能一天比一天高，糕里面卷包著人們對(duì)美好生活的向往與期盼。
（責(zé)任編輯：梁艷）
晉公網(wǎng)安備 14090202000008號(hào) 
